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香椿价格比去年要便宜一半 杭州人怎么不爱了

时间:2021-02-20 10:21 来源:网络整理 转载:枣阳资讯网
香椿价格比去年要便宜一半 杭州人怎么不爱了,

  老底子杭州人到了春天,小饭桌上都有几道春天的时令菜,比如以春笋为原材料的腌笃鲜、油焖笋,还有马兰头拌豆腐干、香椿炒蛋。

  时令菜都是倔脾气,一年里踩着点才能吃到,过了时间谁的面子都不给,对很多老杭州来说,每年开春尝一口“春天味道”,更像种生活上的仪式感,吃得有滋有味,活得也能有滋有味。

  又一年春来到,但是今年,富阳的香椿大户却在发愁,“原本这个时节,香椿是我们的主要收入,但今年受疫情影响,香椿都滞销了。”

  富阳香椿种植基地

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  超市的香椿早上就卖空

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  曾任杭州知州的苏东坡曾说过,“椿木实而叶香可啖”,说的就是香椿。杭州人吃香椿,最喜欢的烹饪方式就是用香椿炒蛋。

  昨天中午,来到市区一家盒马鲜生,冷鲜货架上原本写着香椿的位置空荡荡摆着几棵菜心,营业员说,盒马的香椿分为两种规格,一种9.9元一小袋,100克;另一种是60元一袋的云南红香椿,一袋半斤。不管哪种规格,早上到的那批货,已经全卖完了。

  一位买菜的王阿姨主动凑了上来,现在菜市场里香椿还不多,可能还没都上市,过几天天气再暖一点应该就多了,希望价格也会便宜点。

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  菜场的香椿没有去年畅销

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  昨天下午,来到了湖墅南路的叶青兜农贸市场,在二楼的蔬菜区域,只有3家蔬菜摊位上摆放着一小篮的香椿,价格从55元到65元每斤不等。

  一位摊主说,他们的香椿是从勾庄市场进货的,他每次进货一箱,3到4斤。“去年的时候,我每天进一箱(香椿),一个上午就能卖完。可是现在一箱要一天才卖完,有的时候还要一天多,不知道为什么,不敢多进货。”

  他称了一把香椿,大概用来炒一盘鸡蛋的分量,称完是19块钱。

  “(香椿)一天一个价,昨天还85块一斤,前些天更贵要一百多(每斤),今天便宜了。”

  边上的一位摊主说,往年他也会进一些香椿来卖,今年销量不好,担心卖不掉就干脆不进货了。“这个菜(香椿)价格是比较贵的。”

  为什么买的人少了,他说是可能因为疫情,买菜的人愿意买些放得住的菜,也可能因为疫情,大家都没心情去吃这些“讲究菜”。

  另一位卖香椿的老板娘说,现在这个季节是香椿最好吃的时候,她是从2月初开始卖的,过了这个季节就下市了,要吃就得等明年。

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  富阳香椿种植户为销路发愁

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  今年的疫情,也让种植香椿的农户犯了愁。

  富阳椿唐生态农业开发有限公司的负责人夏庆华说,这个时节,香椿是他们的主要收入,但今年受疫情影响,香椿都卖不掉了。

  种植户们在给香椿打包

  “我们去年10月份投入了260多万建了香椿种植基地和大棚,加起来有10亩多,按照往年的行情预计第一年勉强可以回本。但没想到发生了疫情。”

  夏庆华说:“现在已经亏了六七十万,不要说保本了,本都没有了。不光是我们,只要是做这个的都在亏。”

  夏庆华分析,他们基地的香椿主要卖给饭店和批发市场,个体零售的也有,今年因为疫情,很多饭店都没开张,交通物流也不方便,就造成了滞销。

  富阳椿唐生态农业开发有限公司香椿基地的日产量是五六百斤,疫情发生以后,香椿基地的销量每天只有50到60斤,产量和销量严重失衡。

  “如果没有疫情影响,我们的正常销量零售价批发每天最少有400斤左右。”

  知道香椿滞销后,夏庆华的朋友和社区街道也曾帮她找销路,但目前还没有更多的销售途径。

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  是杭州人不爱吃香椿了吗,

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  杭州人是不是口味变了,不爱吃香椿了,

  当然不是。

  一位杭州大伯说,杭州人吃香椿一般都是炒蛋,这样最能激发香椿的风味,先挑选芽头发红的香椿,最嫩,先焯水,再切碎,倒入打散的鸡蛋,放盐调味,热锅热油,“刺啦”一声倒进去,香气扑鼻,因为一年只能在春天吃到,他们家每年都要买来尝鲜。

  其实,哪怕是一道简单的香椿炒蛋,每家都有每家的做法,一位杭州的同事说,他们家做香椿时还有两个诀窍,一是香椿焯水时水里放几滴油,焯过水的香椿颜色碧绿鲜嫩。二是炒蛋时,最好用猪油炒,更香。

  香椿还可拌豆腐,在杭州一些日料店,还有把香椿拖面糊油炸做天妇罗的吃法,在湖南四川一带,人们习惯把这个春天短暂的美味保留下来,和辣椒一起制成香椿辣子,放在冰箱,吃面炒饭时来一勺。

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  今年其实是吃香椿的好时候

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  往年的香椿价格居高不下,今年其实是吃香椿的好时候,因为价格便宜了。

  夏庆华说,香椿的采摘时间是1月-5月,今年第一波采摘是正月初六。往年,香椿的价格也是第一波采摘时最高,在之后的一个多月内价格较高,随后会逐渐降价。

  “今年的价格跌了很多。去年这个时候,香椿的市场零售价格是80元-90元,今年是50多元-60多元一斤。”

  夏庆华说,香椿的价格跟每天市场的行情有关,是不固定的。比如,市场零售的价格60元一斤,他们的批发价就是40元一斤。

  但因为香椿比较特别,只有嫩的时候最好吃。夏庆华的香椿都是现摘现包的。“香椿老了就没法吃了。一定要从地里现收。我们宁可它长在树上老了,也要保证新鲜,都是当天卖当天摘,不管怎么样,质量要保证。”

  夏庆华也想帮富阳的香椿种植户们吆喝一下,如果需要批发进货,可以直接联系生产基地,他们这里团购是50块一斤,20斤起步。“我们的香椿能保证当天摘当天送,或者如果第二天早上就需要,前一晚会摘出来。范围是杭州市区、富阳区和桐庐县。我们自己免费送到客户小区门口。”昨天晚上11点多,夏庆华还在和员工加班,采摘第二天早上要卖到市场的香椿。

  有人说,食物有着最朴素的力量,不管有多难,吃得下吃得好吃得高兴,就不会太差。

  疫情虽然揪心,相信总会过去,把春天小饭桌照常摆起来,那些属于春天的味道,现在不吃,就要等明年了。

  首席记者 蒋大伟

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